طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ
مواد لازم :
مغز گردوی سفید آسیاب شده برای هر نفر یک فنجان پر
یا گوشت مرغ بدون استخوان به اندازه دلخواه
یا گوشت چرخ کرده به اندازه دلخواه
برنج برای هر نفر یک پیمانه
روغن برای هر پیمانه برنج یک قاشق و دو قاشق هم برای سرخ کردن گوشت چرخ کرده
پیاز سه عدد
سیر خام چهارحبه
نمک و زردچوبه و زعفران و دارچین و فلفل به اندازه دلخواه
یا رب انار یک فنجان
یا رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری
شکر به اندازه دلخواه
برنجها را تمیز کرده خوب میشوریم و با مقداری آب و نمک سنگ آماده نگه میداریم تا به موقع آبکشی کنیم . تقریباً یک ساعت به سرو غذا برنجها را به طریقی که قبلاً توضیح داده بودیم آبکش میکنیم .
یک قابلمه متوسط برداشته و تانصفه آب جوش ریخته و گوشت مرغها را تکه تکه کرده همراه مقداری نمک زردچوبه و دارچین و فلفل سیاه و سیر و دوعدد پیاز را خرد کرده داخل قابلمه ریخته و میگذاریم پخته شود و آب مرغها تمام شود . گوشت مرغها را جدا کرده آماده نگه میداریم .
داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده را میریزیم و به آن مقداری نمک و یک عدد پیاز رنده ریز شده را اضافه کرده خوب با هم مخلوط کرده و ورز میدهیم بطوریکه گوشت چرخ کرده یک حالت یکنواخت و چسب ناکی داشته باشد در این موقع یک مایه تابه برداشته و داخل آن مقداری روغن ریخته و گوشت ها را بصورت گلوله گلوله های کوچک درست کرده و داخل مایه تابه می چینیم بعد مایه تابه را روی حرارت کم گاز قرارمیدهیم و کمی آنها سرخ میکنیم و بعد گوشتها را از روغن بیرون آورده داخل یک ظرف آماده نگه میداریم
یک قابلمه برداشته نصفه اب جوش میریزیم و میگذاریم تا جوش بیاید بعد گردوهای آسیاب شده را داخل یک کاسه ریخته و روی آنها مقداری آب جوش میریزیم و خوب باهم مخلوط کرده تا مخلوطی صاف و یکدست شود این گردو ها را در آب درحال جوش قابلمه میریزیم و یک پیاز باقی مانده را رنده ریز کرده همراه مقداری نمک داخل قابلمه گردوها میریزیم و میگذاریم تا جوش بیاید باید در این مدت حتماً بالای سر قابلمه باشید چون خیلی سریع جوش آمده و سر میرود بلافاصله بعد ازجوش آمدن حرارت قابلمه را خیلی کم کرده و درب آن را نیمه باز میگذاریم یا حتی اصلاً درب آن را نمی بندیم چون خیلی سریع گردوها کف کرده و سر میرود . اگر بخواهیم روغن گردوها بیرون بیاید یعنی خورشت چربی داشته باشیم باید هر از چندگاهی یک فنجان آب سرد داخل فریزر را داخل قابلمه گردوها ریخته این عمل باعث میشود روغن گردوها گرفته شود و خورشت چربی داشته باشید . درغیر اینصورت به آن آب سرد اضافه نمی کنیم و مرتب خورشت گردو را هم میزنیم چون زود گردوها ته نشین شده و ته میگرد . بعد از جا افتادن خورشت گوشتهای مرغ یا گوشتهای قلقلی شده را داخل خورشت ریخته در این هنگام اگر دوست داشته باشید خورشت سیاه رنگ باشد رب انار را اضافه میکنیم و همچنین اگر دوست داشته باشید که خورشت شما شیرین باشد باید شکر را در آب جوش حل کرده و به خورشت اضافه کنیم درغیر اینصورت رب انار و شکر را اضافه نمیکنیم و فقط یک قاشق رب گوجه فرنگی را با آب جوش خوب حل کرده و داخل خورشت میریزیم و میگذاریم خورشت ما چند دقیقه بجوشد تا طعم گردو به گوشتها مزه دهد . بعد خورشت را داخل بشقابهای خورشت خوری ریخته و برنجها را نیز داخل دیس کشیده و سرو میکنید
(( نوش جان گوارای وجود ))
